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Surface exploitée
5 hectares
Sol
Galets roulés
Âge moyen des vignes
30 ans
Cépages
50% Grenache, 20% Clairette, 20% Bourboulenc, 10% Roussanne
Rendement
35 hectolitres/hectare
Production annuelle
20 00 bouteilles
Élevage
8 mois en cuves
Potentiel de garde
4 à 10 ans
Évolution du vin : La couleur tendra vers un jaune aux reflets de paille. La fraîcheur des fruits disparaîtra au profit d’arômes plus confiturés, les notes de fruits secs (abricot, amande, noisette) ainsi que des notes épicées et légèrement fumées, le tout préservant sa complexité si particulière.
Accords mets et vins : jeune, c'est un très joli vin blanc d'apéritif, dans l'esprit "apéritif dégustation", avec de belles charcuteries (basque, corse, catalane, des Alpes..) ou des fromages (chèvre surtout, et brebis), des poissons grillés, la St Jacques sous toutes ses formes, ainsi qu’avec la truffe. A maturité, on peut imaginer des accords très réussis avec des plats à base de viandes blanches goûteuses (veau et agneau de lait, volailles), de foie gras, et des poissons nobles, le tout associé à des sauces, des champignons sauvages, des fruits secs…
