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Des pommes, des fruits secs, une crème gourmande : voilà une recette aux couleurs de l'Automne, à préparer pour un dessert ou un goûter réconfortant.
Infos pratiques
- Nombre de personnes : 4 à 6
- Temps de préparation 1 h
- Temps de cuisson 15 mn
- Degré de difficulté Facile
- Coût Abordable
Ingrédients
- 4 pommes, 40 gr de noisettes, 40 gr d'amandes entières et / ou cerneaux de noix
- Beurre salé, 1 cuillère à soupe de cassonade
- Crème : 50 cl de lait, 1 gousse de vanille, 80g de sucre, 4 jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe rases de maïzéna, 10 cl de crème liquide
- Miettes : 50g de farine, 50 de poudre d’amande, 80 g de cassonade, 80g de beurre salé
- Caramel : 20 morceaux de sucre et deux cuillères à soupe d’eau.
étapes
1 - Peler les pommes et les couper en morceaux. Les faire revenir avec une noix de beurre et la cuillère de cassonade pendant une dizaine de minutes. Réserver.
2 - Pendant ce temps préparer la pâte à miettes en mélangeant tous les ingrédients. Faire une boule et réserver au frais.
3 - Préparer la crème : faire chauffer le lait et y infuser la vanille. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange homogène et mousseux. Y délayer la maïzéna et verser dans le lait en remuant vivement. Remettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère. Faire refroidir.
4 - Monter la crème fraîche en chantilly, puis assembler délicatement à la crème anglaise. Réserver au frais.
5 - Préchauffer le four à 180°. Disposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Émietter la boule de pâte grossièrement, la répartir sur la plaque et cuire 10 à 15 minutes. Laisser tiédir.
6 - Dans des petits bols, répartir de la façon suivante : une couche de pommes, quelques fruits secs concassés, quelques miettes, une couche épaisse de crème, des pommes, des fruits secs, des miettes.
7 - Préparer le caramel en laissant fondre le sucre et l’eau sur feu moyen sans remuer et le couler en filet sur chaque bol. Réserver au frais.
8 - Sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de servir.
ACCORD : avec un verre de Muscat de Beaumes de Venise, ou de liqueur d'Origan du Comtat, ou encore de Vieux Marc de Châteauneuf du Pape Mas Grange Blanche.
