De petites souris d'agneau toutes confites et fondantes. Un plat qui peut se préparer la veille pour le lendemain.
Note : si vous n'aimez pas la cuisine au vin, vous pouvez le remplacer par la même quantité de bouillon (de légumes ou autre).
1 - Emincer tous les légumes, écraser les gousses d’ail avec le plat du couteau sans les peler.
2 - Dans la cocotte, faire revenir à feu vif, dans l’huile d’olive, les souris sur toutes les faces pour leur donner une belle coloration. Les retirer et réserver.
3 - Les remplacer par les légumes émincés et les plantes aromatiques, faire colorer à feu moyen pendant 5 minutes en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de la viande.
4 - Remettre les souris dans la cocotte, mouiller avec le vin. Attendre l'ébullition puis rajouter de l’eau jusqu’au dessus des souris, ainsi que le cube de bouillon.
5 - Redonner une ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 2h.
6 - Au bout de ce temps, désosser les souris, et remettre la viande à mijoter une demi-heure.
7- Servir avec des pâtes (fraîches, c’est meilleur!!), ou une purée maison.
ACCORD : avec les Châteauneuf du Pape rouges Mas Grange Blanche ou Château des Fines Roches, à partir de 7 ans, ou notre Côtes du Rhône Domaine de Tout Vent Cuvée Réservée ou Mistral à partir de 5 ans.
