Des rougets, du fenouil, des feuilles de brick... pas de doute, c'est une recette méditerranéenne!
1 - Commencer par la sauce : émincer le fenouil et le faire suer dans une sauteuse à feu très doux avec un peu d’huile d’olive pour éviter que ça attache.
2 - Ajouter la crème et finir de cuire à feu doux.
3 - Mixer finement avec le safran. Saler, réserver.
4 - Assaisonner les filets côté chair, et les mettre 2 par 2, peau à l’extérieur. On peut remplacer cet assaisonnement par un peu de tapenade noire.
5 - Faire fondre le beurre. Empiler 3 feuilles de pâte filo en badigeonnant chacune d’elles de beurre fondu (ou d'huile d'olive).
6 - Couper à moitié, dans le sens de la longueur, rouler un duo de filets dans chaque moitié. Rabattre les bords et les coller avec du beurre fondu (ou de l'huile d'olive).
7 - Répéter l’opération pour faire les autres croustillants. Réserver au frais pendant 45 minutes.
8 - Préchauffer le four à 180°. Faire colorer les croustillants à sec dans une poêle anti-adhésive, 2 minutes de chaque côté, puis finir la cuisson au four pendant 7 minutes.
9 - Pendant ce temps, réchauffer doucement la sauce. Servir en entrée ou avec la garniture de votre choix ( pommes vapeur, riz, fondue de poireaux…).
ACCORD : avec 1 verre de Châteauneuf du Pape blanc, Château des Fines Roches ou Domaine Patrice Magni.
