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Ce dessert avait été créé pour la fête de la vigne et du vin, par le chef Youcef Djellab, qui nous avait fait le plaisir de venir animer un petit atelier à cette occasion. Le vin utilisé était notre Côtes du Rhône Domaine de Tout Vent Cuvée Réservée (devenu Cuvée Mistral). Il n'en est pas resté une miette ni une goutte...
Infos pratiques
- Nombre de personnes : 10
- Temps de préparation 30 mn
- Temps de cuisson 1 h
- Degré de difficulté Facile
- Coût Abordable
Ingrédients
- 1 kg de cerises
- 50 gr + 20 gr de beurre
- 3 bâtons de citronnelle
- 500 gr de sucre
- 1/2 bouteille de Côtes du Rhône Domaine de Tout Vent Cuvée Mistral
- 15 feuilles de brick
- Quelques gouttes d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé + 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
étapes
1 - Rincer, dénoyauter les cerises. Émincer finement 2 des bâtons de citronnelle.
2 - Faire suer dans un peu de beurre la citronnelle émincée, ajouter les cerises et 100 gr de sucre, cuire à petit feu jusqu'à la consistance d'une marmelade. Réserver au frais.
3 - Confectionner le sirop : mettre dans une casserole le vin, le sucre et le 3ème bâton de citronnelle grossièrement coupé. Monter à ébullition quelques minutes. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. Réserver à température ambiante.
4 - Dressage : Couper en deux les feuilles de brick, déposer au centre d'une demi feuille de brick une cuillère à soupe de cerises, beurrer les extrémités et plier de façon à réaliser un triangle. Faire dorer les croustillants dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre. Déposer 3 croustillants au centre de l'assiette, arroser d'un cordon de sirop, décorer avec de petites feuilles de menthe et quelques cerises bien rouges.
ACCORD : avec un verre de Côtes du Rhône rouge Domaine de Tout Vent Cuvée Réservée ou Mistral âgé de 3 ou 4 ans, ou de Châteauneuf du Pape rouge Mas Grange Blanche âgé de 6 ans.
