Crème de carottes à l'orange et au cumin

mars 9, 2022
Recettes des Domaines Mousset

En dip à l'apéro, en verrine sur un buffet, en entrée ou en accompagnement, une recette tout usage pour presque toutes les saisons.

Infos pratiques

Nombre de personnes : 4 si servie en accompagnement ; doubler les ingrédients.
Temps de préparation 10 mn
Temps de cuisson 30 à 40 mn
Degré de difficulté Facile
Coût Très Abordable

Ingrédients

1 botte de carottes fanes
2 gousses d'ail, une petite branche de céleri
1 cuillère à café de graines de cumin (ou plus si vous aimez)
le jus d'une petite orange (+ jus de citron si l'orange est douce)
Huile d'olive, sel et poivre du moulin
Facultatif : huile de noisette ou de sésame grillé

étapes

1 - Emincer grossièrement l'ail, les échalotes et le céleri, et faire suer 6 à 8 minutes avec un peu d'huile d'olive et le cumin.

2 - Ajouter les carottes rincées et taillées en rondelles (les carottes fanes n'ont pas besoin d'être épluchées pour cette recette), remuer, saler et laisser compoter à couvert et à feu doux 20 à 30 minutes (carottes cuites mais fermes; rajouter un fond d'eau si nécessaire en cours de cuisson).

3 - Verser le tout dans le bol du mixeur avec le persil rincé et effeuillé, l'huile de noisette, le jus d'orange et de citron, et du poivre du moulin. Mixer jusqu'à obtenir une purée fine.

4 - Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et là, plusieurs options:
* accompagnement d'une viande, servir chaud ; on peut dans ce cas remplacer l'huile de noisette par de la crème fraîche épaisse.
* apéritif : servir tiède en verrine, ou froid en dip avec des gressins au sésame, des bâtonnets de crudités ou des tortillas de maïs.

ACCORD : avec un de nos rosés si la crème servie à l’apéritif, ou avec un de nos rouges si la purée accompagne une viande!